美味しくて簡単な「小梅の塩漬け」サッパリしてて簡単で美味しい「白菜の塩漬け」の付け方。

美味しい小梅の塩漬けと簡単で美味しい白菜の塩漬けの付け方。毎年5月は梅を漬ける月です。

5月になったら梅干しやらっきょうを漬けます。今年は白菜の🥬キムチ漬け、白菜の塩漬けをよくします。今日買い物に行ったら、小梅が一袋あったので購入しました。毎年梅の紫蘇漬けをつけますが、今年は小梅の塩漬けをつけました。

梅を漬けたついでに「白菜の塩漬け🥬」も漬けました♪家族が「美味しい^ ^また白菜漬けてね♪」ととても喜んでくれます(^｡^) 

小梅の塩漬け

材料

小梅　　1kg
塩　　　100g（梅の10%
ホワイトリカー　1/4カップ
　
材料【作りやすい分量】　　　

作り方
1
小梅は水洗いし、たっぷりの水に2～3時間ひたしてアク抜きをする。
2
ざるにあげ、竹串またはようじでへた（なり口）を取り除いたあと、乾いたふきんで水けをふき取り、ホワイトリカーをまぶす。
3
熱湯で消毒した漬け込み容器の底に塩をふり、小梅と塩を交互に重ね入れて、最後に表面を塩で覆う。
4
落としぶたをして重石をのせ、紙ぶたをして冷暗所に保存する。

重石は小梅の重量の1～1.5倍が目安。容器が浅すぎたり、重石が軽すぎると梅酢が上がりにくくなるので注意。

5
1週間から10日間で梅にかぶるくらい梅酢が上がるので、熱湯消毒した保存びんに梅酢ごと移し、冷暗所で保存する。
［食べごろの目安］
仕込み後1カ月くらいから。

白菜の塩漬け
材料
白菜　　大1/2個（1.5jg）　　
塩　　　45g（白菜の重さの3% ）　
赤唐辛子　2本（私は切ってあるのを使います）　　
ゆず1/2個
昆布　約5cm

準備する物
重石　　白菜の2倍の重さ　
ロック付き袋

作り方
1
白菜は洗って縦に3等分に切る。切り口を上にしてざるなどに広げ、日当たりのいい場所で1日ほど干す。途中で上下を入れ替える。

2
【下漬け】
（1）の白菜をきれいに洗った洗い桶（大きめのタッパーなど）に入れ、芯の間に塩をすり込みながら詰め、ラップをかける。重石をして1日漬ける。

3
【本漬け】
水分が出てきたら、白菜の水けを軽くしぼり、大きめのチャック付き袋に移す。昆布、赤唐辛子、半月に切ったゆずを入れ、空気を抜きながらチャックをしめて重石をのせ、冷蔵室で保存する。

＊漬けてから4、5日後が食べごろです。1週間ほどで酸味が出てきます。早めに食べきりましょう。塩味が強いようであれば、5分程度水につけて塩抜きをするとおいしく食べられます。

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