いこまゆきこお料理教室人気レシピ＋α

175

本

過去１７年の料理教室のレシピの中から、好評だったもの・お気に入りのものをピックアップしてご紹介します。日々のごはんのレシピも。

運営しているクリエイター: いこまゆきこ　/　料理家・食まわりのあれこれ

#リーキ

最後はやっぱり、あれ！ねぎ三兄弟。｜リーキの行方１０

ついに、１０にまでなってしまいましたが「リーキの行方」です。最後はやっぱり、あれでしょう。よっ、真打登場！上を向いて歩こう〜！ Oh！スキヤキ！割り下で関東風にしてみました手前から、北海道代表リーキ、群馬代表上州ねぎ、京都代表九条ねぎ。ねぎ三兄弟、揃い踏みです。上州ねぎって初めて買ってみたのですが、どうも下仁田ねぎと長ねぎを掛け合わせたもののよう。どのネギも、それぞれ旨みがあって美味しいのですが、リーキったら、繊維がしっかりしているのに、火を入れるとす

リーキと牡蠣と百合根のグラタン。｜リーキの行方９

当初、昨日の「リーキと生ハムの炊き込みごはん」の後に載せていたこちらのグラタンですが、独立させてあげて、という声をいただき、リーキの行方９に。リーキのグラタン再び！ですが今回は、牡蠣と百合根も加えて、白味噌を加えた生クリームソースでちょっと和風にしてみました。最後に柚子の皮を削って。ちょっと百合根の縁が焦げてしまいましたが、これは魚焼きグリルを使ったため。オーブンを使えば、焦げることもないと思います。白味噌グラタンは、拙著「おうちで喜ばれる　にほんのおかず」にも牡

リーキと生ハムの炊き込みごはん。｜リーキの行方８

昨日アップしますね〜、とか宣言しながら、久しぶりにお出かけしたら疲れたのか、昼間からワインを飲んだからか、夕食後うとうとしちゃいまして。昼間からワイン……チーズとチョコレートとワインのマリアージュの勉強会に参加したのです。チーズの先生かじたいずみさんと、明治製菓さんのコラボレッスン。チーズ６種とリニューアルされたザ・チョコレート４種と、ワイン４種を、あれこれ組み合わせて、という体験。味覚と嗅覚を駆使して、うーんと集中して味わう。非常に面白かったです！さて、そんなこ

みかんのサラダと……｜リーキの行方７

気がついたら７まで回を重ねてしまいました。リーキの行方。全部違うお料理に、と思っていたのですが、やっぱり美味しかったものは、また作りたくなってしまうもので、今回は「再び」特集。一番最初に作ったリーキのスープ。前回は青い部分のみ、昆布だしでシンプルに調理しましたが、今回はイギリス生活が長かった方に教えていただいたバージョンに挑戦です。本来は、スティルトンという英国のブルーチーズを使うのですが、仏国のブルー・デ・コースを。ちょうどポテトサラダも作っていたので、蒸したじ

タジンと、いかめしと。｜リーキの行方６

たくさんあると思っていたリーキですが、気づけば残り４本。こうなると、さみしくなるものです。あれもこれもと使っていましたが、今後は計画的に使わねば。いかめしは、普段は大根と煮るのですが、今回はリーキも加えてみました。イカの旨みが、リーキにしみしみです！イカ味リーキ（笑）いかめしそのものも美味しいのですが、一緒に煮るものが美味しくなるのですよねえ。寒くなったので、白味噌と酒粕の白菜のお味噌汁。リーキの青い部分と、面取りした大根の端っこも入れて。大根の皮のきんぴ

うっかりです。一番はこっち？｜リーキの行方５

フライがあまりにヒットだったので、記憶が飛んでしまったようです。あんなに感激したのに。週末に七輪炭火焼をしたのです。待ってました、とばかりに、念願のリーキ丸ごと焼き。真っ黒になるまでじわり、じわりと焼きまして。煙突のように、両端から水蒸気が。水分がじゅくじゅくと。あちち、と言いながら黒くなった外側をむくと……つるりとした美しい肌が。これぞとろとろ。あまーい！リーキの一番の食べ方は、やっぱりこれですね。外じゃないと無理かな、と思ってたのですが、おう

フライ、最高！｜リーキの行方４

どこまで続くんだ、のリーキの行方シリーズ。我が家は毎日リーキです。何本か分の青い部分を輪切りにして、大きなお鍋でことこと。人参やえのき茸や白菜、かぼちゃなども入れて、具沢山のお味噌汁に。この日は夫が食事が不要、とのことでしたので、ちんまりと一汁二菜で。宿儺かぼちゃ、えのき茸、漬け床につけた三枚肉のソテーに、納豆キムチ。休肝日にしましたよん。お味噌は5年ものの手前味噌と、長野で買った黒豆味噌と、愛知県の豆味噌をブレンドしました。お味噌汁ってほっとしますね。

和風にしちゃいますよ。｜リーキの行方３

11月最後の週末になりました。変わらず毎日、リーキ、食べています（笑）まだまだあります。レッスン開催中なら、あっという間になくなると思うのですけれど。グラタンとかポタージュとか、チキンソテーの添えに、とか、まずは洋風でいただいておりましたが、やっぱり日本人。こう寒くなってくると、やっぱり鍋物が恋しくなるものです。ちょうど「わくわく定期便」（お任せのお肉セット）で今回はしゃぶしゃぶ用のお肉が届いていましたので、リーキしゃぶです。お肉はしゃぶ、でいいのですが、リ

鶏と焼いてみました。｜私流鶏焼きのコツ〜リーキの行方２

今日の東京は気がぬけるような、暖かさ。セーターを着たものの、少し暑く感じるぐらいです。仕事柄、今回のリーキのように食材を取り寄せることもよくありまして、重なる時は重なります。月２回、滋賀のサカエヤさんというお肉屋さんの「わくわく定期便」なるお任せお肉セットもお願いしていまして、ちょうどこちらも届きました。というわけで、リーキ＆お肉祭り！まずは賞味期限の短い鶏肉から。渋谷区おばさん/発酵看護師さんが鶏肉とネギを甘辛く味付けして、とコメントくださったので、そうしよ

まずはグラタンとスープに。｜リーキの行方

今日の東京は冷え込みましたね。さて、昨日の「リーキ」に関して、おすすめのお料理などアイディアをたくさんいただき、ありがとうございました！たくさんあるので、チャレンジしてみようと思います。昨晩は、スープとグラタンに仕立ててみました。長いまま煮るか、短くカットして調理するか迷ったのですが、まずは長いまま。ぴったりの四角いお鍋があるのです。こういう時に使わねば！お鍋に入る長さに切りそろえて、３本。昆布だしを入れて、昆布ものっけて、弱火でじわじわ火を入れました。