イチゴのパンビー（米粉）

イチゴのパンビー❣️

型も要らない、デコレーションもしない、簡単でシンプルなケーキ。

私はこういうケーキが好き💕

20年くらい前から小麦粉で作ってるレシピを、米粉に置き換えてみました‼️

小麦粉より断然しっとりしてて美味しいッ‼️

私のレシピは卵黄が1個分多いのがポイント‼️

卵白余ってイヤな人は3個分でどうぞ。

ずっと「パンピ」だと思ってたけど、実は「パンビー」なんですね⁉️💦

写真はクレームディプロマット（カスタードと生クリームを合わせた）にしています😊

1人分ずつ小さく焼いても可愛いですよ❤️

イチゴのパンビーレシピ

[材料]直径18cmくらいの大きさ
ビスキュイ生地
＊卵黄　4個分
＊卵白　3個分
＊きび砂糖　80g
＊米粉（製菓用）　65g

カスタード
＊卵黄　2個分
＊きび砂糖　40g
＊米粉（製菓用）10g
＊牛乳　170g
＊バニラオイル（あればバニラビーンズ）
バニラエッセンスならカスタードを火から下ろしてから入れる。

仕上げ
＊生クリーム　100g
＊好みで砂糖　無しでも〜8g
＊キルシュ　大さじ1（無くても）

＊イチゴ　好きなだけ‼︎
＊仕上げ用の粉糖　適宜

[準備]
1.天板にシートを敷いておく。
2.オーブンの予熱は180℃

[作り方]
1.ビスキュイ生地を作る。
卵白に砂糖を3〜4回に分けて入れメレンゲを作る。
メレンゲの硬さは、ハンドミキサーの羽で持ち上げた時に先が少しおじぎするくらい。
ツノがピンと立つほど立ててしまうと焼き縮みする。
2.メレンゲに卵黄を潰さず全部入れて、ホイッパーで大きく混ぜる。
まだマーブル状になっているところへ米粉を入れて、さらに大きく混ぜる。
きちんと混ざるとツヤが出て来る。
3.天板になるべく高さが出るように山型に盛り、予熱完了したオーブンに入れる。
4.180℃5分焼いたら170℃に下げて20分ほど焼く（竹串刺して何も着かなければ焼き上がり）
5.温かいうちにシートを剥がし、冷ましておく。
6.カスタードを作る。
鍋に牛乳を入れて温める。沸騰させない。
7.ボウルに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくなるまでよく混ぜる。
8.米粉を入れてさらによく混ぜる。
バニラオイルも入れる。
9.8に温めた牛乳を少しずつ入れてよく混ぜる。全部混ざったら、シノアで濾しながら鍋に戻す。（シノアが無ければ目の細かいザルでも）
10.中火にかけて、ボコボコと沸騰し、表面にツヤが出たら火から下ろす。
バットに広げ、ラップをピッタリ着けて、保冷剤などで急冷する。
11.組み立ての準備
イチゴは洗って水分を綺麗に拭き取る。
生クリームに（砂糖）、キルシュを入れ、8〜9分立てにする。
カスタードは滑らかにしておく。
12.冷めたビスキュイ生地を半分にカットする。
下のビスキュイ→カスタード→イチゴ→生クリーム→上のビスキュイの順に重ねる。
好みで粉糖をかける。

☆カスタードは入れず生クリームだけでも美味しいです！
☆カスタードと生クリームを合わせたクリームにしても美味しい‼︎
その場合、生クリームを立てたところに滑らかにしたカスタードを混ぜる。
☆焼く時に粉糖や粉をかけてから焼くレシピもありますが、生地が潰れるので私は何もかけずに焼いてます（写真3枚目）お好みでどうぞ。
☆小さなケーキにしたい場合、焼き時間を短くするのを忘れずに‼︎