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料理のこと

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  なんでタマゴは熱を加えると固まるのか。 タマゴにはタンパク質が多く含まれているので…

【料理×理科】麴菌たっぷりの健康食「ニシン漬け」

ぼくの実家で毎年、冬に作っているニシン漬け。ニシンと大根を麹でつけたお漬物です。地方に…

【料理×理科】乳酸菌たっぷりの健康食「白菜のぬか漬け」

ぼくの出身では、毎年冬になると白菜のぬか漬けを作ります。単純な浅漬けよりひとくせあって…