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樋口直哉(TravelingFoodLab.)
2024年5月25日 20:53
リクエストがありまして、味付け卵のバリエーションをご紹介します。味つけ卵には中国の茶葉卵やの卵のピクルスなど様々なパターンがありますが、塩麹で漬け込むレシピは最近生まれたもの。卵をまずゆで卵にします。どんな方法でもいいのですが、冷蔵庫から出したての卵の底にヒビを入れるか、穴を開け、沸騰した湯で8分ボイルしました。流水で温度を下げてから殻を剥きます。塩麹です。卵2個に対して大さじ1の