タイ米で作るどぶろく（濁酒）の作り方

私がよく作っているどぶろく（濁酒）の作り方をご紹介します。なお、私は国外在住（東南アジア）なので、東南アジア在住邦人、もしくは海外在住邦人の方に向けたご紹介となります。また、東南アジアではタイ米がとても安く手に入るのでどぶろくづくりも費用があまりかかりません。どぶろくを飲むも良し、どぶろくの透明な液体部分（清酒）を料理酒として使うも良し、どぶろくと一緒に出来る酒粕を料理に使うも良し、の良いところばかりのレシピです。
また、出来上がるどぶろくには生きた酵母菌などの健康効果が高い成分がたくさん含まれておりますので、ぜひ出来た生どぶろくをそのまま摂取すると満足度が上がると思います。

●材料（わたしが通常一度に仕込む分量、樽の大きさによります）
タイ米　合計６合　（約９００ｇ）
種麹　約１．５ｇ（アマゾンで”種麹”で検索）
イースト菌　約２ｇ（製パン用イースト菌）
砂糖　大さじ１２杯
水　約２．５リットル

●費用　上記材料で１回あたり約２００円
上記の米６合相当で仕込む場合、１回あたりの費用は約２００円程度です。
これは７０％がタイ米の費用なので、タイ米を格安で入手できればそれだけコストが下がります。
種麹はアマゾンなどで、１００ｇ１８００円程度で入手できます。１回あたり約１．５グラム程度使いますので、１回あたりのコストはおよそ３０円弱。あとはほんとに些細な費用かと思います。

●米麹を作る
米2合を４５分間蒸す
十分に熱を取ったあと（冷えた状態）に種麹１．５ｇを蒸した米に混ぜる。
１２時間は３６度に調整した温度環境下に置いて発酵させる。
１２時間後、３６度環境から取り出し、一度軽く混ぜる。
混ぜたあとはザルにあけ、ザルごと保温できる容器に入れて約２日発酵させる。
その間、２４時間毎に発行中の米麹を混ぜる（固まるので塊をほぐす）
約２日後、米の周りに白くてふわふわな感じの菌がついていればOK。

※市販の米麹を使うならこの行程は飛ばしてOK。

●どぶろくを仕込む。
米４合を普通に炊飯する。
樽（発酵容器）を用意する。
樽に以下のものを投入する。
炊飯後のご飯４合分（十分に熱が取れたあと）、米麹２合分
水２．５リットル、砂糖大さじ１２杯、イースト菌約２ｇ
毎日１回かき混ぜ、約７～１０日後にはどぶろくができているはず。
毎日のかき混ぜができないときは冷蔵庫に入れる。

●仕込み時の季節（温度）
米麹作り時は３６度程度の温度管理が必要ですが、どぶろくの発酵は寒くても夏場などのある程度の気温下でもできます。ですが夏場などの暖かい時期は雑菌が入り込み、結果として酸っぱいどぶろくができてしまう場合があります。なので毎日のかき混ぜ時には必ず味見を行い、酸っぱくなりそうに感じたならすぐに冷蔵庫へ避難。もし心配なら最初から冷蔵庫内で発酵させてください。冷蔵庫発酵の場合は１ヶ月程度の時間がかかります（ご自身の舌と鼻で確かめる）。

●カスタマイズ
仕込み時の水分量、砂糖の分量は、ご自身で試行錯誤の上、分量を変更したものを作ってもよろしいと思います。水を少なめに、砂糖を多めにしたり、またはその逆もアリです。
もしくは思い切って米ではなく、芋を使ったどぶろくなども世の中には存在しますのでチャレンジしてみるのも面白いかもしれません。（私は未経験です）

●火入れ
どぶろく完成後は瓶やペットボトルに移して下さい。
瓶に移したあとにも発酵が続き、二酸化炭素が出ますので瓶の蓋は少し開けておくと良いです。
火入れをするなら、６５度のお湯で１０分間湯煎して下さい。ただし、火入れしなくても十分に美味しく頂くことができます。

●酒粕
どぶろくを作ると同時に酒粕もできますので、うまく活用するといいと思います。
酒粕を使ったレシピはたくさんネット上にありますのでここでは紹介いたしません。

●注意事項
もし日本国内にお住まいの方がこのレシピでどぶろく作りを行う場合はアルコール度数の関係から、仕込み時の砂糖は入れないようにして下さい。また、全ては自己責任にてお願い致します。