捨てないパン屋から学ぶ、商品を捨てる

2022年1月13日 07:47

こんにちは。税理士の山下久幸です(^o^)
今日は、「商品を捨てる」を考えたいと思います！

【ネタ本】

◆商品を絞る

飲食店や居酒屋の事例
メニューが多すぎ問題(笑)

＜お店のデメリット＞
・材料を沢山用意する
・材料が残り、腐り、捨てる

⇒買い物をする時間も増え、原価が上がり
利益（お金）が残らない。。。

＜お客さんのデメリット＞
・お客さんがメニューを選ぶのに迷う
・注文したのに、今日は無いと言われる(笑)

＜店頭販売の実験＞
・12種類の商品を販売
・3種類の商品を販売

どちらの方が売れたか？！
商品が少ない3種類のほうが数が売れた
⇒人間は頭を使って考えるのは嫌な生き物

「何でもありますよ」ではお客さんには買いにくい！

・利益が上がる
・専門特化で勉強できる
・ブランディングできる

・コースしか無いお店もある
・高級寿司屋、焼肉屋、京都の料理屋
・5つのパンのみ

＜捨てないパン屋の事例＞
▼5つのパンしか売ってない
・直営店舗
・飲食店に卸
・ネット購入（サブスクも！）

ちなみに、僕の事務所も基本は「海外取引のある会社」しか問い合わせはない
逆に、変な問い合わせが無いから楽(^o^)

・商品を捨て、絞る
・ブランディングして、利益を上げる
・人間何でもはできない(笑)

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