キンメダイの干物を自宅で

この魚は金身が朱を帯びた赤い色をし、大きな眼をもっている。この眼の虹彩が猫の眼のように金色にかがやいているととろから金目鯛の名がつけられた。赤い色をした魚にはかなり深いところにすむものか多いが、キンメダイなどはその典型的な例で、相模湾とか駿河湾などの1〇〇メートルぐらいのところから漁獲されている。体長は四〇センチ内外で、十二月から翌年の三、四月ごろまでのあいだがうまい。タイに劣らぬうま味をもち、高級料理の材料とされ、刺身、塩焼、煮付、フライなどに向いている。（「魚のシュン暦」金田尚志著）