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ふわとろ卵を模した「代替卵」なる食品の販売が始まったそうだ。「国内の卵の安定供給が難しくなる中、卵の新たな選択肢の提供」を目指すという。卵は栄養価が高く完全食とも言われる食品で、特に良質なタンパク源として有名だ。代替卵に対する期待は否が応でも高まる。メーカーページを探し出して、栄養成分を調べてみた。 既に様子がおかしいが、文部科学省が提供している食品成分データベースに掲載されている本物の卵と成分を比較してみよう。全項目は参照元で確認できるが、代替卵のページに掲載されている情
上記記事では敢えて触れなかったが、持続可能性あるいは経済合理性の観点から肉食を止めようというヴィーガン派閥も存在する。要するに畜産・養殖業よりも農業の方が環境負荷やコスト、育成に要するエネルギー等が低いから後者の方が相応しい人間の在り方だとする説だ。 しかし、経験的に身体の健康を維持するのに必要十分な栄養素、特に蛋白質 (体重1kgあたり毎日2g) を全て植物由来で摂取しようとするとかなり無理が生じる。例えば、蛋白質の含有量が多いことで知られる大豆は脂質も多く含み、必要な蛋
先日、ある友人と数年ぶりに会った際、ヴィーガンの話題になった。一見、意識の高そうなトピックに見えるが、正確にはそうでもない。食事時に食の話題になっただけだ。 彼曰く「ヴィーガンの思想は理解できる。俺は猫や犬が好きだから、動物全般について、食べるのは可哀想だと考える人もいて当然だ」と。「なるほどなぁ」なんて相槌を打って別の話題に流れたけれど、頭の中の「未解決」の引き出しに乱雑に放り込まれたまま残っていた。 彼の言う可哀想仮説からは、「動物は可哀想だから食べないが、植物は可哀
