Blue Stone Ocean "Reboot" -act.7;-Bar Puzzle＠神戸・三宮-
昨年ご好評いただきました、都内限定5店舗のBarでの
Teen Spiritsオリジナルカクテルイベント
”Blue Stone Ocean”
2022年はWhiskey&Co.メンバー厳選のBarに
裾野を広げいこうと思ってます。
関西二軒目のご紹介は神戸・三宮の
Bar Puzzle
Instagram；https://instagram.com/bar_puzzle_kobe?r=nametag
関西屈指のジンマニアでもある
オーナーバーテンダー・杉山さんにはやはり
Teen Spiritsの感想から伺ってみました。
１．ガツンと響く一杯に
W：
今日は宜しくお願いします。
Whiskey&Co.のメンバーからも、
「関西でジンと言えばパズルさん」
っていう声が本当にたくさん出ました。
まずやっぱり是非最初に聞きたいのが、
ウチのTeen Spiritsの第一印象なんですが、
如何でした？
杉山：
笑
光栄です、有難う御座います。
僕がジンをガッツリ取り扱いだしたのが、
だいたい10年くらい前からなんですけど、
そのころはまだ
「クラフトジン」
ていう言葉もなくて、
ジンと言えば、ドライで、
ガツンとしてて、カクテルのベース、
てくらいのものだったんですが、
ちょうどその頃から、華やかさとか香りとかに拘った
様々なジンが出てきたわけです。
Teen Spiritsは僕の中の印象では、
最初けっこうガツンとくるな、
っていうのがまず第一にありました。
抜栓直後の山椒の印象とかなかなか強烈で。
そこからしばらくすると紫蘇の香りが上がってきて、
変化が起こるのが面白いなあという印象。
昔ながらのジン好きが好みそうだなあ、
とまず感じました。
W：
どういうポイントでですか？
杉山：
最近のクラフトジンって、
フローラルな香りを軸にして作られているものが
多い印象なんですが、
Teen Spiritsはジンのど真ん中の素材である、
ジュニパーベリーがしっかり感じられて。
山椒がすごく良い働きをしていると思うんですが、
ジュニパーベリーと味が繋がりやすい。
なので、パッと思いついたカクテルでの活用イメージは
ギムレットのツイストとか。
バタフライピーで色がついてて、シェイクで変化させる、
トニックで変化させる、みたいなことも考えたんですけど、
色変わるお酒って、
ちょいちょい増えてきてるんですよね。笑
そんな中でTeen Spiritsはこれだけの
テイストのインパクト、強さ良さがあるので、
そういうのが好きな人は他のお酒に浮気しにくい。
ロングカクテルが何かと最近多いと
僕は感じてるところもありまして、
それこそ僕らの10代の頃ってヘビーな
カクテルがたくさんあった。
ガツンと響く一杯に仕立てて、
スキモノに突き刺そうというイメージで、
今回のカクテルは作ってみました。
２．自由さと広がり
W：
なるほどー！
ジンについての様々な想いを巡らせた結果、
このカクテルに行きついたわけですね。
改めて有難う御座います。
先程のお話にあった、
お客様、バーテンダーの趣味嗜好の変化
っていう点なんですけど、
杉山さん自身の変化のきっかけって、
どんなことがあったんですか？
杉山：
そうですね、ジンと言ったらドライジン、
ていうところから、面白さにハマるきっかけになったのは、
フランスのシタデルとの出会いです。
余韻の長さ、香りに衝撃を受けました。
ところがそのころ情報があまりにも少なくて、
直接フランスから資料も取り寄せるしかない。
それを翻訳したり読み込んだり、
読み込んだらまた新しいものを仕入れしてみたくなって、
を繰り返していたら、
ジンについての情報量が多めのお店になっていたという。
決して自分では、ジンBarだとは思ってないんですけどね。笑
ただ、世界的に様々な蒸溜所が増える中で、
ウイスキーは熟成期間が要る、テキーラは地域限定、
ラムは原料的に高温地域でしか作れない、
ウォッカは濾過過程で味わい的な遊びがしにくい。
そこでいうとジンはジュニパーベリー使っていて
37.5度以上の度数ならなんでもあり、
という自由度でウワッと広がったんじゃないかと
個人的にはと思っています。
広がったものを追いかけたので、
結果的にコレクションも多くなってるんですが、
…自分ではジンBarだとは思ってないんですけどね。
繰り返しになりますが。笑
香りの方向性の自由さが魅力
香りの方向性って、他のお酒、
みんな同じ方向向いてるように感じるんですよね。
基本的には。
その点、この香りの自由さに出会ったおかげで、
どうやってこれを活かしてやろうか、
とか考えるようになったのがジン。
なので、最初のインパクトだった、
シタデルとの出会いは大きかったですね。
当時はジンと言われるものは
国内の取り扱いで30種類くらいなものだったんですが、
そのたった30種類でも香りも味わいも全然違う。
この面白いお酒に、まだ目を向けているバーテンダーもいない。
益々面白くなっちゃいましたね。
３．磨き続けるPresentation
Ｗ：
どんどん深みにハマっていったんですね。
そもそも、バーテンダーを始めるきっかけは
何だったんでしょうか？
杉山：
元々、飲食の仕事っていう意味で言うと、
地元神戸のモロゾフでのお菓子作りからなんですよ。
友達に勝手に履歴書を送られて、
始まった仕事なんですけど。笑
その仕事している時に、
その友達とBarに行く機会がありまして。
製菓の仕事だったので、
バーテンダーの仕事の所作とかをみてるのも楽しくて、
ああいう仕事も良いなあ、と言ったら、
その友達が、
「お前昔から言ってたよなー」
と。
自分ではぜんぜん覚えていなかったんですが、
そいつの親父さんに小さい頃にBarに
連れてってもらったことがあったそうなんです。
もちろんジュースとかですよ、飲んでるのは。笑
そこで、あの仕事カッコイイ！
俺将来あれやる！
て言ってたそうなんです。
それを言われて、
何か頭の中から離れなくなってしまって…
そんな流れで、バーテンダーを始めたという。
W：
なかなか変わったきっかけですね。笑
杉山：
最初は給料もそれほどもらえていなかったので、
シェフの仕事のお手伝いとかしながら頑張ってました。
26歳の時に今の場所を当時のオーナーから
買い取らせてもらいまして、
Bar Puzzleを始めました。
すっからかんでのスタートでしたね。
最初はウイスキー中心でやってたんですが、
お客さんでジンを探しているという方が居て、
その方のリクエストで手に入れたのが
先程から出てるシタデルだったんです。
日本国内のジン製造が
まだそこまで盛んじゃなかった時期だったのもあり、
しばらくは海外のクラフトジン中心の
ラインナップだったんですが、
そんな時に、イギリスのとあるメーカーが
「ジャパニーズジン」
ていう名前のジンを出したんですね。
カタカナでボトルに
「ジン」って書いてあって。笑
日本のボタニカルを色々使っていたんですが、
正直自分的にはイマイチな出来で。
これはもっと色々工夫できるよな、と思って、
自身でも所謂漬け込みのインフュージョンジンをやり始めました。
和の素材をどう活かすかを
色々と考えてきたお店の歴史だったので、
Teen Spiritsの和素材のチョイスは、
本当に色々と想いがシンクロするものでした
W：
杉山さん自身のジンへのこだわりの歴史とも
結びつくポイントが、Teen Spiritsにあったんですね。
今後に向けてはどんな展望を持っているんですか？
杉山：
僕たちの世代って多店舗展開とか、
いろんなジャンルのお店を作って、
ていうオーナーさんも多いのかなと感じていますが、
自身は現場での「プレゼンテーション」
にこだわっていきたいなと思ってます。
オーダーを受けて何かをつくる、とかではなく、
こちらからプレゼンテーションをしていくスタイル、
っていうんですかね。
そのスタイルを磨き続けるために、
これからも新しいインプットを続ける。
自分はそういうスタイルにこだわっていきたいですね。
…なので、ジンのラインナップは、
今後も増え続けると思います。
決して自分ではジンBarだとは思ってないんですけどね。笑
４．Teen Spirits Cocktail
Teen night
recipe Teen Spirits 60ml
Chartreuse Vert 15ml
PERNOD ABSINTHE 5ml
Shake
常に刺激に溢れ、
多くの事を経験し、学べた時間
そんな10代のとある夜を、
このカクテルを飲んで
思い出してもらえたら幸いです
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