ずんだ餅

毎年作る季節のご飯他のレシピ。
自分用のメモとして。
でも、美味しいずんだを食べて欲しいので、公開。
でもでも、一度は宮城に食べにおいでよ。

材料

　枝豆
　　　旬の時季に買えば大体美味しいｗ
　　　これが一番の秘訣。
　　　鞘で多く見えても当たり外れがあるので、剥いた後の豆の量で分量
　　は考える。
　砂糖
　　　味見しながら足しているので、量的には把握してない。。
　　　見た目、豆の量より少し少ない位の量を使う。
　　　白砂糖、三温糖どちらでも。
　餅
　　　切り餅でも、丸餅でも。
　　　茹でて使うので、歯ごたえ強めの方が美味しくなるかも。

作り方

①枝豆を茹でる

　　　枝豆は良く水洗いして、汚れをあらかた落とす。
　　　枝豆が完全に入るくらいのたっぷりの量のお湯を沸かし、沸騰してか
　　　ら枝豆を入れる。
　　　茹で時間は２，３分で、茹で足りないと感じるくらいで揚げる。　
　　　そのまま食べると硬めで、代わりに豆の風味が凄い感じがベスト。

②枝豆を剥く

　　　茹でた枝豆は、一つ一つ鞘から出す。
　　　口当たりを良くするため、皮も剥く。
　　　皮を剥く時、虫食い、変色があれば取り除く。
　　　勿体ないので、小さくとも捨てない。

③枝豆を潰す

　　　皮を剥いた豆の半量を擂鉢に入れ、擂粉木で潰していく。
　　　まとまりを良くするため、粒が余り見えないくらいまで潰す。
　　　良い感じになったら、残り半量を投入し、潰す。
　　　こちらは歯ごたえ感を出すため、２~４mm位の粒が残るよう、だいぶ
　　　粗目で。

不揃いだと安いけど、味は同じ

④砂糖を加える

　　　擂鉢のまま、大匙１杯ずつくらいの感じで砂糖を加える。
　　　味見をしなが、豆の風味が残るように加減しつつ、砂糖を追加する。
　　　砂糖を加えると水分が出てくるので、全体に行きわたるよう丁寧に。
　　　擂粉木でやると豆が砕けていくので、ゴムベラなどを使う。
　　　擂鉢から容器に移す時も、ゴムベラは便利。　

⑤餅の準備

　　　美味しい餅が準備できれば尚良いけど、市販の切り餅でも十分。
　　　毎年作るなら、年末・正月に多めに買って冷凍しておくのも。
　　　見た目分量で、餅１に対しずんだ餡0.5くらい。
　　　餡は多くても困らない。
　　　餅は焼かずに、茹でる。
　　　常温、冷凍で茹で時間を調整して、箸で持ち上げようとすると垂れる　
　　　ように変形するくらいの柔らかさにする。

⑥餡と餅を和える

　　　自分が食べるだけなら、食べる用の器で。
　　　写真用or誰かに出すなら別の器で和える。
　　　ずんだ餡が余りそうなら取り分けた後、擂鉢で和えても可。
　　　餅は水気を出来るだけ切り、ずんだ餡に入れ包ませる様に和える。
　　　盛り付けは、食べるだけor写真／人に出す用でそれなりに。

自分が食べる＆メモならこの程度で可

その他

　　以下、作り方以外のメモなので。