果実酢のリエット

豚肉が好きです。
ほんとうに。
スーの合言葉は「豚肉食ってりゃ病気も治る！」というくらい好きです。
なので、朝食から豚肉が食べたいのですが、ベーコンやソーセージだけでは物足らなくなり、リエットを作ることにしました。
自分で作れば、パンに思う存分塗って食べれますもんね～

材料
豚ばら肉（ブロック）・・・５００ｇ
水・・・８００ｃｃ
白ワイン・・・５０ｃｃ
ローリエ・・・5～６枚
ホワイトペッパー（ホール）・・・お好みで少々
塩・・・小さじ１
純粋巨峰酢（甘口の果実酢でも可）・・・大さじ２

作り方

１．豚肉を１ｃｍ～２ｃｍ角に切る

２．鍋に肉を入れ、その他の材料を加える

３．最初は中火で煮ていき、あくが出たらその都度掬う。煮立ってきたら火を弱くし、煮たたない程度で1時間半ほど煮る。
水分量が最初の半分くらいになり、肉が木べらで潰せるくらいになったら火を止める。

４．熱いうちに潰す。細かくペースト状にしたい場合はハンドブレンダーなどを用いてください。
少し塊感を出したいときは、木べらやフォークなどで潰してください。

長く楽しみたい、沢山作りたい、という場合は、清潔に殺菌消毒した瓶に、粗熱が取れたリエットを詰め、95℃くらいの湯で10分程湯煎。
その後、湯から出し、5分程おいて、一度キャップを緩め、もう一度締め直します。
これで瓶の中が脱気ができた状態になるので、日持ちがしやすくなります。（冷蔵庫で３週間ほど）

ピクルスやコンフィチュールなどと合わせてカナッペに！