鮭とインゲンの辛子醤油和え【鉄フライパンで焼き魚のコツ】★★★

【鉄フライパンで焼き魚のコツ】

フライパンはよくあたため、油は多めに敷き、全体に広げ、煙が黙々と出たら、水気を拭いた魚の皮目を下に並べる。

火を弱め、蓋をし、上の方まで色が変わったら、蓋をあけ、火加減を強める。じゅわじゅわし始めたら裏返し、反対側の色が変わるまで焼く。

鮭とインゲンの辛子醤油和え

鮭
塩
片栗粉

インゲン
油

辛子醤油：
砂糖　大さじ１
醤油　大さじ１
辛子　大さじ１
白すりごま　大さじ１

手順

鮭の水気を拭き取り、両面に塩を塗り、しばらく置いておく。

その間に辛子醤油を混ぜ合わせておく。インゲンは半分の長さに切る。

鮭の水気をまた拭き取る。片栗粉を叩く。

フライパンはよくあたため、油は多めに敷き、全体に広げ、煙が黙々と出たら、水気を拭いた魚の皮目を下に並べる。

火を弱め、蓋をし、上の方まで色が変わったら、蓋をあけ、火加減を強める。じゅわじゅわし始めたら裏返し、反対側の色が変わるまで焼く。

魚を取り出し、辛子醤油の半量と和えておく。

インゲンをさっと炒め、取り出し、残りの辛子醤油と和える。

盛り付ける。