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アスパラガスのミモザサラダ ★★
こんにちは、こちらは自分用レシピ置き場。星3は自信を持っておいしいと言える料理についています。星1は失敗したけど改善のためにも残しておきたいレシピ。ちなみに星2は特別まずくもおいしくもないレシピ。ひっそりと記録していきます。
『アスパラガスのミモザサラダ』
卵 1つ
アスパラガス
芽キャベツ
ドレッシング
粒マスタード 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
米酢 大さじ1
白砂糖 多めのひとつまみ
海塩 ひとつまみ
粗挽き黒胡椒
エシャロット 1つ みじんぎり
固ゆで卵をつくる。鍋に水と卵を入れて強火にかける。沸騰してから10分茹で、ザルに開け、流水にはあてずそのまま冷ます。
鍋にたっぷりの湯を沸かす。塩を小さじ1くらい入れる。沸いているところに硬い茎の方を削いだアスパラガスと、半分に切った芽キャベツを入れて、柔らかくなるまで4分茹でる。
その間にエシャロットをみじん切りし、ドレッシングの材料と混ぜ合わせる。
野菜をザルにあげ、冷ます。私はクタクタが好みなので流水に取らない。
ドレッシングで野菜を和える。
皿に野菜を盛る。
卵の殻を剥き、半分に切って白身と黄身を分ける。白身を細かいみじん切りにし、野菜にかける。ザルに黄身を入れ、潰しながらポロポロと白身の上にかける。
上のドレッシングを茹でた菜の花(湯を沸かし、塩を入れ、菜の花を茎から入れ、1分。ザルにあげ、そのまま冷ます。)と、割いたカニカマを和えました。
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