反省点たくさんあるトマト煮込み　★

鶏モモ肉　２枚　660g
塩
水
薄力粉
胡椒

玉ねぎ　ひとつ　薄めのくし切り
茄子　4本　乱切り
しめじ　一袋　さく
にんにく　潰す

ローリエ　1枚
カットトマト缶　2缶　800g
白ワイン　　100cc

コンソメの素 3袋　(300ml用×3)
ウスターソース　大さじ1
メープルシロップ　大さじ1
ブラックペッパー　小さじ1

鶏肉に塩まぶし、その間に野菜を切る。

鶏肉から出た水分を流し、鶏肉を水で洗う。
キッチンペーパーで水気を拭き取り、半分の厚みに切り開いて、薄力粉と胡椒を混ぜたものを薄く満遍なく両面に伸ばす。

フッ素加工されたフライパンを中火に温め、弱火に落とし、皮目を下に鶏肉を並べる。つぶしたにんにくを端に置いておく。強めの弱火で皮目に焦げ目をつける。裏返し、全体が白くなるまで焼く(※保温中にも火が入る+後で煮込むので、うっすらピンクが透けているような気がしても大丈夫。その方がしっとりしてて良い)。取り出し、アルミホイルに包んで保温しながら置いておく。

にんにくは入れたままのフライパンに野菜を入れ、中火にあげ、じゅーっと言い始めたら蓋をして強めの弱火に落とす。

野菜が柔らかくなったらローリエとトマト缶、白ワインを加え、中火で煮立ったら鶏肉を加える。1時間くらい煮る。(※塩分を入れて煮込むと硬くなる)最後10分でコンソメの素で味を整える。

※トマト煮込み系は一晩寝かせた方がおいしいね

反省点:
鶏肉の下処理を完全に間違えました。鶏肉が硬かった。

おいしくつくるポイント:
○鶏肉の水分逃さない
・新鮮な肉を使う(古い肉を使ったので、離水？していた)
・塩を揉んで、水分出して、水で洗うという最低な行為をしてしまったので、もうしない
・こうするとよかったかな？一口大に切ってから白ワインを揉み込み置いておき(鶏に水分を含ませる)。塩振らないで(塩があると水分が外に出やすくなる)、粉を叩いて、表面をさっと焼く。


アレンジ:
生姜のすりおろしが合うらしい