菊花かぶ(カブの酢漬け) ★

こんにちは、こちらは自分用レシピ置き場。星３は自信を持っておいしいと言える料理についています。星1は失敗したけど改善のためにも残しておきたいレシピ。ちなみに星2は特別まずくもおいしくもないレシピ。ひっそりと記録していきます。

菊花かぶ　★

小さめのかぶ　6つ
2%の食塩水
甘酢(お酢400ml、砂糖大さじ3と½、塩小さじ2)
赤唐辛子の輪切り

かぶは上下を切り落とし、皮を剥く

根の方(小さめの方)を上にし、8割ほどの深さに2mm幅で格子状の切り込みを入れる。浅すぎると開かないので注意。

カブを3時間ほど2%の塩水に漬ける。

甘酢の酸味が苦手なので、甘酢の材料を小鍋に合わせ、火にかけて、砂糖を溶かし、冷ます。(レンチンでも良い。

カブと輪切りの赤唐辛子を甘酢に最低半日漬ける。盛り付ける際に、菊花かぶの中央に小口切り赤唐辛子を乗せる。




改善点
酸っぱすぎたので、酢漬けの甘酢を自分の好きなレシピに変える。


私の好きな基本の合わせ酢
お酢　200ml→400ml
砂糖　大さじ4→白砂糖大さじ8

塩　小さじ1(5g)　→4gがベスト→8g
もしくは和風出汁の素小さじ1→小さじ2