ヨーグルトババロアといちじくのラムタルト　★★★

ヨーグルトババロアといちじくのラムタルト

一台:2307.7カロリー
⅛=288カロリー

12センチのタルト型1台

タルト生地
バター　83g
薄力粉100g
強力粉 50g
アーモンドパウダー　10g
ベーキングパウダー　7g
粉砂糖　66g
卵　⅓コ
コーティング用ホワイトチョコ　40g

いちじくフィリング
いちじく150g
上白糖　3g
ラム酒　5g

ババロア　
ゼラチンリーフ　1.3枚(2g)
上白糖　50g
生クリーム　100g
ヨーグルト　200g

ミラーグレーズ
ゼラチンリーフ　1.3枚(2g)
上白糖　66g
水　41g
生クリーム　66g
ホワイトチョコ　33g

デコレーション
いちじく
ローズマリー
ホワイトチョコレート

タルトをつくる

フードプロセッサーの高速にかけて、クランブル上にする。もしくは合わせた粉類にバター入れて手でバター。潰しながらよく混ぜ(ラブイン)、バターの塊が消えしっとりと全体に行き渡ったら卵加えてまとめる。

2cmの厚さの長方形に伸ばす。
ラップに包み、最低30分寝かせる。

ババロアをつくる

ゼラチンリーフ1.3枚はたっぷりの冷水にふやかしておく。(生温いと溶けるので注意。)

砂糖50g、生クリームの半量(50g)を火にかけ、沸騰したら、火から下ろす。ゼラチンの水を絞り、ゼラチンのみクリームに混ぜて溶かす。

ヨーグルト200gのみを滑らかになるまでよく混ぜる。それからクリームミクスチャーの中に混ぜ、冷ます。氷水を張ったボウルに重ねて、時々かき混ぜる。完全に固まってしまわないように注意。

残った生クリーム(50g)を6部立て に泡立てる。そして、さくっとヨーグルトミクスチャーに混ぜる。

タルトと同じ型に流し、一晩冷凍庫で寝かせる。

タルトを焼く。

寝かせておいたタルト生地を冷蔵庫から取り出し、粉を叩いた台に置き、2〜3mmまで伸ばす。ババロアを外した型に入れ(ババロアは引き続き冷凍庫で待機)、まず160度のオーブンで15分空焼きし、膨らんでいたらスプーンで潰し、その後こんがりするまでよく焼き続ける。タルト型から外し、冷ます。完全に冷めてからホワイトチョコをうっすら塗って乾かす。

ミラーグレーズを作る

板ゼラチン1.3枚を冷水に数分浸す。
上白糖66gと水41gを強火で温めて、砂糖を溶かす。生クリーム66gも加え、数分沸騰させる。火からをおろし、ゼラチンの水気を絞って加える。

冷めたら刻んだホワイトチョコを加え、よく混ぜる。

15〜20分室温で冷ます。表面に皮ができないよう時々混ぜる。ババロアが溶けない温度まで冷ます。固まったら弱火で治す。たらーってしわがなく流れる程度まで冷ます。

組み立てる

ババロアを冷凍庫から取り出す。ミラーグレーズを均一にかけ、グレーズがかたまり、ババロアが真ん中まで解凍されるまで放置する。

いちじく150gは少しデコレーションに置いておき、残りは小さく切り、砂糖3g、ラム酒5gと和え10分置く。

タルトにいちじくを平らに乗せ、ババロアを乗せ、デコレーションのいちじくとローズマリー を乗せ、ホワイトチョコレートを削って飾る。

いちじくからみるみる水分が出てきてびちゃびちゃになるので、出来立てを食べる。

※いちじくフィリングは粉寒天と合わせてぐつぐつ2〜3分煮るといいかも。