レンコンの挟み焼き　★★★

こんにちは、こちらは自分用レシピ置き場。星３は自信を持っておいしいと言える料理についています。星1は失敗したけど改善のためにも残しておきたいレシピ。ちなみに星2は特別まずくもおいしくもないレシピ。ひっそりと記録していきます。新しく始める「我が家の定番レシピシリーズ」。これはただ★が3つなだけではなく、何度も作って定番化した、これからもずっとこのレシピで作り続けようと思うレシピです。

レンコンの挟み焼き

鶏挽き肉　400〜450g (豚でも)
醤油　小さじ1
砂糖　小さじ1
長ネギ　白いところ1本分
しょうが　ひとかけ
卵　1個
片栗粉　大さじ1

れんこん　約200g

タレ
砂糖　大さじ1/2
味醂　大さじ1
酒　大さじ1
醤油　大さじ1

大葉

レンコン薄めの輪切りにし水にさらす

長ネギはみじん切り、生姜はすりおろす

ボウルに肉・醤油・砂糖を加え、粘りが出るまで練る。長ネギと生姜も加えて練る。卵も加えて練る。最後に片栗粉を加えて練る。

蓮根を水からあげ、キッチンペーパーで拭く

レンコン2枚で肉だねをぎゅーっと挟む。側面を滑らかにする。

強めの中火で温めたフライパンに油を敷き、肉を挟んだ蓮根を並べる。強めの火加減でこんがり焼き、焼き目がついたら裏返し、裏側もこんがり焼く。

とろ火にし、蓋をし、蒸し焼きにする。

蓮根と鶏に火が通ったら、蓋を開け、強めの中火にし、タレを上から順番に入れ、汁気を飛ばしながら絡める。

＊余った肉種は長ネギの青い部分に詰めて一緒に焼いてみました。