鱈白子鍋/うどん　★★★

鱈白子鍋



鱈の切り身
鱈の頭
白子
塩
水
酒

昆布
水
野菜(白菜、長ネギ、春菊)
酒

ポン酢

手順

本当は塩水に白子をつけておく。でも色々計量するのが面倒なので、ボウルに白子・鱈の切り身g鱈の頭を入れて、まずは水でよく洗い、水が透明になったら、水気を切って塩をまぶし、酒大さじ1をかけ、水を入れてよく混ぜ、ラップし、冷蔵庫に入れておく。

鍋に昆布、水を入れ、切った野菜を入れ、蓋をし、中火にかける。沸いたら火を止める。

鱈を20〜30分水に浸けたら、水気を切り、またよく洗う。白子は食べやすく切り分ける。

空の鍋に酒大さじ1を入れた湯を沸かし、表面全体が白くなるまで鱈や白子をしゃぶしゃぶしたら、野菜の入った鍋に移す。酒大さじ1を回しがけ、蓋はせず、強火にかけ、おたまで汁を表面に出ている鱈や白子にかけ、灰汁が出たら取る。火が通ったら(長く火を入れすぎない)、春菊を入れ、火を止め、蓋をして蒸らす。

ポン酢で食べる。

うどんにアレンジ

味醂と冷凍うどん、醤油大さじ1入れて、沸かせてアルコール飛ばす。器に入れて、塩味つくまで醤油追加して、スープかけて、完成。卵は器に割って水大さじ1して、ラップして、1分チン。