ベイクドビーンズ　★★★

イングリッシュブレックファーストには欠かせないベイクドビーンズ。本場のベイクドビーンズは塩気が控えめで甘みが強いまったりした味ですが、こちらのはトマト感と塩胡椒が効いた味です。煮汁が余ったら、焼いたハンバーグに絡めてもおいしいです。

白花豆　乾燥　200g
水
※普通は白インゲン豆を使いますがなかったので白花豆を使いました。

トマトソース
水　600〜800ml
コンソメスープの素　600ml分
ブラウンシュガー　大さじ4
ガーリックパウダー　小さじ1
ブラックペッパー　小さじ1
塩　小さじ1
ウスターソース　大さじ1
トマトケチャップ　大さじ9
トマトペースト　大さじ3
りんご酢　大さじ2

コーンスターチ＋水　とろみがつくまで

白花豆をさっと洗い、一晩(10時間)たっぷりの水に浸ける。

白花豆が浸かるくらいの水と一緒に鍋に入れ、強火にかける。沸いてから2〜3分待ち、500mlくらいの水を入れ(びっくり水)、500mlくらいの水を抜く。再沸騰してから2〜3分待ち、また水を足して水を抜く。これを合計2回する。ザルにあけ、水を捨てる。(渋抜き)※皮を剥かないで。

ひたひたの水と豆を強火で沸かし、弱火で1時間煮る。ザルにあげて水を捨てる。

鍋にトマトソースの具材を入れていき(コーンスターチ水を除く)、混ぜ、豆を入れ、強火で沸騰させ、弱火に落として20分煮る。

水溶きコーンスターチでとろみをつける。

→圧力鍋でやる場合:

圧力鍋に洗った豆(皮ごと)200gを入れて、1時間浸水する。ザルにあげて水は捨て、トマトソースに使う水のうち、400mlをここで使う。水400mlと豆を鍋に入れ、圧力鍋の蓋を閉じ、オモリもセットし、強火にかける。オモリがカタカタ言い始めたら、弱火にし、10分煮る。火を止めたら、圧力弁が降りるのを待つ。圧力が抜けたら蓋を開け、鍋にトマトソースの具材を入れてい(水はもうすでに400ml使ったので、残りの200ml) (調味料は顆粒コンソメの素600ml分、すりおろしにんにく小さじ1〜2、胡椒小さじ1、ケチャップ大さじ9、ウスターソース大さじ1、トマトペースト大さじ3、お酢大さじ2入れて味見した時にもう十分味がついていたので塩は入れませんでした。砂糖はラカントを大さじ3にしました。)((コーンスターチ水を除く)、混ぜ、強火で沸騰させ、弱火に落として落とし蓋をして20分煮る。水溶きコーンスターチでとろみをつける。

ベイクドビーンズのソースでハンバーグ

中火で温め、油を少し敷いたフライパンにハンバーグの種とアスパラガスと一緒に並べる。強めの中火で両面こんがり焼き、蓋を閉め、弱めの弱火で10分蒸し焼きにする。
余ったベイクドビーンズをソースごと加えて、一煮立ちさせる。