餃子スープ　★★★

餃子スープ

鶏がらスープ（塩分込み）1000ml
餃子の皮
鶏or豚ひき肉　300g
白菜（絞る前で肉とぱっと見肉と同じくらい）
塩
えのき　１袋
ニンニク　３かけ
ホアジャオ（花椒）ホール　適量
ごま油　適量

餃子の皮を作る
薄力粉　１００g
強力粉　１００g
塩　小さじ１/ 4
お湯　90ml（大さじ６）

粉類を合わせたら、お湯を大さじ１ずつ加えるごとに菜箸でカシャカシャ混ぜる。
全部よく捏ねて、丸めて、台の上で艶が出るまで転がして、棒状にして、ラップで包んで３０分以上休ませる。

適当にカットにて、綿棒で薄く伸ばす。

タネを包む。

餃子のタネを作る
白菜を刻み、塩を揉み込み、置いておく。
ニンニク３かけをみじん切りにする。
ニンニクとひき肉をボウルに加え塩ひとつまみかけて粘り気がでるまで練る。
布巾で白菜の水気をしっかり絞り、合わせる。
タネを包むまで冷蔵庫で待機する。

鍋に鶏がらスープを沸かし、餃子を落とし、白菜とえのきを加え、グツグツさせる。
浮いてきてから数分グツグツさせ、火を止める。

ホアジャオ（花椒）オイルを作る
ソースパンにごま油をたっぷり敷き、ホールのホアジャオを加え、弱火にかける。10分ぐらい温めて、ホアジャオが真っ黒になるまで火にかける。

オイルをスープにかける。

※餃子の皮を白玉でやると、もっちもちで美味しい。