ビーツのコンソメスープ煮★★★/ポタージュ★

オリーブオイル　大さじ1
人参　1本
大きな赤玉ねぎ　½つ
ローリエ　2枚
ビーツ　大2つ
野菜スープストック　500ml
りんご ½つ
シェリー酒酢　大さじ1
塩

For the crisps
ビーツの薄切り　4枚
オリーブオイル　適量

デコレーション
ホイップクリーム　150ml
西洋ワサビ　小さじ1
もしくはマスカルポーネ

人参、赤玉ねぎを小さな角切りにする

りんごはチャンクサイズに切る

温めた鍋にオリーブオイル大さじ1、人参、赤玉ねぎ、ローリエ、塩ひとつまみを加え、蓋をし、10分蒸し焼きにする

着色を防ぐためゴム手袋をしてビーツの皮を剥き、てきとうなチャンクサイズに切る。

鍋にビーツを加え5分煮たら、野菜スープストックとりんごを加え、一煮立ちさせ、蓋をしそのままふつふつと30〜40分、ビーツが柔らかくなるまで煮る。酢を加えてさっと混ぜる。

これでコンソメ煮は完成。

クリスプは、ビーツにオリーブオイルを手で塗り込んで、低温のオーブントースターでカリカリになるまで、焼く。　　

泡立てたクリームかマスカルポーネを乗せて、カリカリビーツと西洋わさびのすりおろしをトッピングする。

ポタージュ

ポタージュにするには、ローリエを取り出す。


鍋の野菜をブレンダーにかけてなめらかにする。結構なめらかにする。濃厚なくらいでいい。

生クリームをSoft peakまで泡立てる。

西洋ワサビをすりおろす。

スープを盛り、おたまの裏で表面を綺麗にし、カラースプーンいっぱいのクリームを乗せ、ビートルーツクリスプを散らす。西洋ワサビも少し添える。