今日の大成功フライドポテト ★★★

こんにちは、こちらは自分用レシピ置き場。星３は自信を持っておいしいと言える料理についています。星1は失敗したけど改善のためにも残しておきたいレシピ。ちなみに星2は特別まずくもおいしくもないレシピ。ひっそりと記録していきます。新しく始める「我が家の定番レシピシリーズ」。これはただ★が3つなだけではなく、何度も作って定番化した、これからもずっとこのレシピで作り続けようと思うレシピです。

今日の大成功フライドポテト

材料

じゃが芋　一人一個
片栗粉かコーンスターチ
揚げ油

手順

皮を剥き、指みたいに切り、水が透明になるまで洗い、5分水にさらす。

水から茹でる。串が通るまで柔らかくなったらザルにあげ、冷ます。

冷めたら片栗粉をまぶし、1時間おく。

片栗粉を刷毛などで良く払う。

芋を入れた小さな泡が周りにぷくぷく上がりしゅわしゅわと音がするくらいの温度(中温)でカリッとするまで揚げ、ザルにあげる。

２度揚げする。入れた芋からジュワジュワと大きな泡が勢いよく出るほど高温で、カリッと薄い黄金色になるまであげる。