ポークチョップ　★★★

ポークチョップ
※下に改善版レシピ


豚ステーキ用　3枚
塩、胡椒
小麦粉

玉ねぎ　½個

調味料:
白ワイン　ジャッ
水　ジャッ
ウスターソース　大さじ1
ケチャップ　大さじ2
醤油　大さじ1
バター　適量

豚は筋を切り(脂身側に切り目を)、水気を拭き、両面に塩胡椒し、小麦粉を叩く。

熱々にしたフライパンに油を広げ、煙が出たら豚を並べる。何度もひっくり返し続ける作業を続けながら表面に焦げ目をつけ、取り出す。余熱で火を通す。

玉ねぎをスライスし、豚を焼いたフライパンでさっと炒める。調味料を入れ、沸かす。とろみがでたら豚肉を戻し、絡める。

※硬いのでトンカツと同じブライン液につけた方がいいと思う。

改善

豚肉　２切れ
ブライン液(塩大さじ1、水600g)
胡椒
小麦粉
油

白か赤ワイン　大さじ1
ウスターソース　大さじ1
ケチャップ　大さじ3
醤油　大さじ1
バター　適量