2021年２度目のおでん　★★★

こんにちは、こちらは自分用レシピ置き場。星３は自信を持っておいしいと言える料理についています。星1は失敗したけど改善のためにも残しておきたいレシピ。ちなみに星2は特別まずくもおいしくもないレシピ。ひっそりと記録していきます。新しく始める「我が家の定番レシピシリーズ」。これはただ★が3つなだけではなく、何度も作って定番化した、これからもずっとこのレシピで作り続けようと思うレシピです。

2021年２度目のおでん

2021年2回目のおでん
大根　１／３本を輪切りにして下茹で済み
かぶ　1個　4当分にして下茹で済み
こんにゃく　1枚　三角に切って切れ目たくさん入れて下茹で済み
椎茸　4つ　飾り切り済み

鍋の中身
水を鍋の1/3に
出汁昆布　一枚
和風出汁の素　小さじ1
下茹でしておいた大根・かぶ:こんにゃく、生椎茸を入れ
酒　100ml
味醂　100ml
→ここまで水嵩が鍋の1/2を超える。2/3いってもいい。
→中火にかけて、沸いたらアルコールのキツい香りが飛ぶまで沸かす

仕上げに薄口醤油150mlと味醂50mlいれて火を止める。今昼。

夜になったら、次の作業へ。
練り物系の準備。

材料
油揚げ　2つ　半分に切る
切り餅　2つ　半分に割って4つに分ける
→油揚げに切り餅入れて、鍋に。中火にかけはじめる。

海鮮爆弾の材料:

シーフードミックス　140g 水と酒で透明になるまで洗う
塩　1g
→ブレンダーにかける

玉ねぎ　1/8個　みじん切り
生姜　ひとかけ　みじん切り
紅生姜　小さじ1/2
芽ひじき　小さじ1/2
鰹節　小さじ1
黒胡麻　小さじ1/2
片栗粉　大さじ1.5

→全部混ぜて片栗粉でまとめてベーキングシートに乗せて、低温の油できつね色になるまでじっくりゆっくりあげる

厚揚げ　三角切り
ちくわ　食べやすく切る

→鍋が沸いたらとろ火にし、厚揚げ、ちくわ、海鮮爆弾を入れ、蓋して温める。

はんぺん
→仕上げにはんぺん入れてあたためる