坊っちゃんかぼちゃの鮭のクリームシチュー　★★★

こんにちは、こちらは自分用レシピ置き場。星３は自信を持っておいしいと言える料理についています。星1は失敗したけど改善のためにも残しておきたいレシピ。ちなみに星2は特別まずくもおいしくもないレシピ。ひっそりと記録していきます。新しく始める「我が家の定番レシピシリーズ」。これはただ★が3つなだけではなく、何度も作って定番化した、これからもずっとこのレシピで作り続けようと思うレシピです。

坊っちゃんかぼちゃと鮭のクリームシチュー

坊っちゃんかぼちゃ
鮭の切り身　3切れ
オリーブオイル
玉ねぎ　1つ
ウィンナー　１本
舞茸　1パック
白ワイン 50ml
水 100ml
アーモンドミルク　800ml
コンソメスープの素　適量(水800ml分)

ブールマニエ:
室温に戻したバター
薄力粉
上記を1:1

モッツアレラチーズ
粉チーズ

手順

坊っちゃんかぼちゃは丸ごと蒸し、中心に竹串が刺さるようになったら取り出して冷ます

塩鮭を使う場合は1.5%の塩水につけておく。塩抜きした塩鮭あるいは生鮭を食べやすく切り、ザルに入れ、ザルごと熱湯にいれて表面が白くなるなったら氷水で冷やす。

中火に熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、オリーブオイルで炒める。しんなりしたら輪切りのソーセージと舞茸を加え、こちらもしんなりしたら白ワインと水を入れて中火で沸かせる。

沸いたらアーモンドミルクを入れ、こちらも沸いたらコンソメスープの素で味を整える。

オーブンを250度に熱し始める。

鮭を加え、火を止め、練り合わせたブールマニエを入れる。再び火にかけ、とろみがつくまでぐつぐつとさせる。

冷めたかぼちゃのてっぺんに包丁を入れ、中の種を取り出す。空洞になったらクリームシチューを加え、モッツアレラチーズを小さく切ったのを広げ、粉チーズを振る。

250度のオーブンで10分程度、チーズが溶けて焼き色がつくまで焼く。