だしの神秘より究極の出汁でお吸い物　★★★

こんにちは、こちらは自分用レシピ置き場。星３は自信を持っておいしいと言える料理についています。星1は失敗したけど改善のためにも残しておきたいレシピ。ちなみに星2は特別まずくもおいしくもないレシピ。ひっそりと記録していきます。新しく始める「我が家の定番レシピシリーズ」。これはただ★が3つなだけではなく、何度も作って定番化した、これからもずっとこのレシピで作り続けようと思うレシピです。

だしの神秘より究極の出汁でお吸い物

究極の出汁
水　1200ml
昆布　18g
鰹節　21g

お吸い物
究極の一番出汁　600ml
酒　小さじ2
薄口醤油　大さじ1

手順

究極の出汁を引く。鍋に水と昆布を入れ、中火にかける。65度になってから、その温度(65度)を1時間保つ。

昆布を取り出し、中火にかけ、95度になったら鰹節を入れる。2分95度で煮て、ザルにあげる。

これが究極の一番出汁。

お吸い物を作る。

お吸い物の具材は下茹でが必要なものは下茹でしておく。

鍋に1番出汁と酒を入れ、強火にかけ、沸いたら具材を入れ、火を止めてから薄口醤油をいれる。