WolfGang'sの熟成肉はどうですか。Tボーンです。
東京・丸の内の「ウルフギャング・ステーキハウス」WOLFGANG’S STAKEHOUSEで、Ｔボーン（フィレとサーロインがついてるもの）ステーキを堪能した。
ウルフギャング・ステーキハウスの特徴の一つは、プライムグレードの熟成肉を使用していることである。芳醇な舌触りを感じる。
専用熟成庫でドライエイジング28日間。牛肉の熟成が進むと、酵素の働きで肉質が柔らかく変化するという。確かに牛肉としては、柔らかい部類に属する。また、タンパク質が分解されて、アミノ酸（旨み成分）が増すとある。
牛肉を乾燥させる過程で重量が20％も減少するという、柔らかいのにしっかりとする噛み応えが感じられる。
訪れた日には2件のイベントがあり、一つは誕生日の記念に訪れたカップルだった。カクテル花火が着けられ、従業員が周りに集まり、囃し立てていた。
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食べたついでに、WOLFGANG’S STAKEHOUSEを調べてみた。アメリカ・ニューヨークには、ステーキハウス トップ10がある。トップ１は「4 Charles Prime Rib」（４チャールズ・プライム・リブ）である。
トップ５に、Peter Luger Steakhouse（ピーター・ルーガー・ステーキハウス、1887年創業）は、ブルックリンにあり、ニューヨークで有名なステーキハウスとして知られている。
Peter Luger Steakhouse（ピーター・ルーガー・ステーキハウス）で、長年（40年）務めたウルフギャング・ズウィナーは、65才で自分のステーキハウスを開業した。1号店は、マンハッタンの4 パーク・アベニューにある。韓国やシンガポールにも進出している。
ウルフギャング・ステーキハウス（東京・丸の内店）は重要文化財・明治生命館の半地下にある。※GoogleMapでは、出店前の店舗になっている。