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簡単チャーシューの煮汁はスープに活用

昨日作った【簡単チャーシュー

豚肉の煮汁には旨味がたっぷり残っています。これを活用しないののはもったいないので、スープにします。ただ、若干、旨味というか、風味が足りません。そこで加えるのが鰹けずり節を1パック(2g)です。

いい鰹節である必要は全然ないので(というか安い荒節のほうが向いている)、今回はスーパーで売っている冷や奴とかに載せる鰹節のパックを入れています。

1分間、待ってから漉します。

これでスープは出来上がり。冷蔵庫に保存すると脂が固まります。使った肉によっては脂が多すぎる場合もあるので、その時に除去しますが、全部とってしまうとスープにしたときに物足りない感じになります。このあたりは調整が必要です。今日は脂を除去せず、そのまま使いました。

スープ600ccに対して、醤油大さじ2、塩ひとつまみ、ネギの小口切り適量を入れて沸かせば「町の中華料理屋さんでチャーハンを食べる時についてくるようなスープ」ができます。チャーシューをつくればできるスープなので、是非。お試しください。チャーハンの作り方は今週の土曜日(明日ですね)更新のCakesにて!

(9/22日追記 更新されました! 以下の記事です)


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樋口直哉 作家・料理家 主な著作として小説『スープの国のお姫様』(小学館)ノンフィクション『おいしいものには理由がある』(角川書店)料理本『最高のおにぎりの作り方』(KADOKAWA)など。

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コメント (2)
いつも、このままだとなんか足りないなぁ…と思ってたので、旨味追加のヒントはありがたかったです!今度作るときやってみます😊
鰹節を入れると香りも出ますからね〜。煮干しの粉でもいいんでしょうけど、鰹節が手軽でした。
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