舌平目のフライ 77 樋口直哉(TravelingFoodLab.) 2020年5月20日 19:27 ソールグージョンという有名な料理です。アラン・シャペルのアミューズとして一世を風靡しました。調理師学校で習う料理でもあるので、懐かしいと思ってくれる人もいるのでは。舌平目の三枚おろしは魚をおろす難易度としては高めですが、その練習にちょうどいい(身が崩れても味に影響しない)のもいい点。 77 撮影用の食材代として使わせていただきます。高い材料を使うレシピではないですが、サポートしていただけると助かります! サポート