舌平目のフライ

2020年5月20日 19:27

ソールグージョンという有名な料理です。アラン・シャペルのアミューズとして一世を風靡しました。調理師学校で習う料理でもあるので、懐かしいと思ってくれる人もいるのでは。舌平目の三枚おろしは魚をおろす難易度としては高めですが、その練習にちょうどいい（身が崩れても味に影響しない）のもいい点。

撮影用の食材代として使わせていただきます。高い材料を使うレシピではないですが、サポートしていただけると助かります！