ピルスナー

ビアスタイルの1つ「ピルスナー」
びあけん対策用に主にテキストから個人メモとしてまとめます。
・1842年チェコ（ボヘミア）のピルゼンで誕生したビアスタイル
・下面発酵酵母を使用
・ピルスナーが誕生するまでは色の濃いビールだった
・ピルゼンは非常に軟水（ドイツ硬度0～4、塩類濃度0～70ｍｇ/L）
・ドイツミュンヘンから招いた技術者「ヨーゼフ・グロル」が作った
・ミュンヘンは重炭酸イオンを含む硬水（ドイツ硬度12～18、塩類濃度210～320ｍｇ/L）のため、「麦芽の穀皮」から「タンニン」などを多く溶け出させる。
・また麦汁の煮沸工程においても、「アミノ酸」と「糖」との「メイラード反応」を促進し麦汁の色を濃くする。
・軟水ではこの影響が小さいため淡色に。
・1825年に英国が輸出を解禁した新式の「熱風乾燥設備」により焦げ色のつかない淡色麦芽を使用できたことも大きい。
・世界中で最も普及しているスタイル
・ドイツ版は「ジャーマンピルスナー」北部で作られたものほど苦みが強く、南部は苦みより麦芽の味わいが強くなる。
・ピルスナーウルケル（チェコのピルゼンで誕生したピルスナーの元祖。アサヒビールが販売ライセンス取得。ウルケルは「元祖」という意味。「ミルコ」という泡だけで注ぐ注ぎ方がある。