山のワイン③

【山の冷涼感が楽しめる夏の赤ワイン】 @terravert_official 
@winekenbunroku

ヴァルテッリーナのエリアの説明、
Sandro Fay DOCG Valtellina Superiore Costa Bassa 2016
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Sandro Fay Valtellina Superiore Sassella il Glicine 2016
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Sandrofay Valtellina Superiore Valgella Ca’ Morei 2016

ヴァルジェラに位置する畑で最も東に位置する。
標高550m。
カ・モレイは先代の家があった場所なので名付られた。
発酵はステンレスタンクで2~3週間続く。マセラシオンは例年7日間で最低限のピシャージュで抽出を抑える。
マロラクティックからトノー( 20%新樽)に移し、12ヶ月間熟成。
最もバランスに優れているキュヴェ。

深みのあるラズベリーレッド。

甘やかな香りに瑞々しさがあり
プラム、リコリス、なめし革の香りの後に
アーシーな香りもしっかりと感じ取れる。
 
微かに広がるドライフラワーの香りも印象的。

スムースな口当たり。

舌に広がる味わいはストラクチャーをしっかりと感じさせる。

豊富な酸は緻密。

滑らかに溶けていくタンニン分。

充実した果実味は少し枯れた側面も同時に感じさせる。

先にテイスティングした2つのワインよりも圧倒的にスケール感がある。

料理を合わせるなら...

パニッサ

ファッソーナ牛のロースト

本マグロの握り

イワシの竜田揚げ

点心（唐辛子は合わない）

と合わせたい🤤

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池ノ上ペペロッソのUber Eatsのページです。
イタリア郷土料理をお届けいたします。

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「ITALIANITY～あなたが知らないイタリアここにあります」にてイタリアについてペペロッソのシェフ今井和正が執筆させていただいております
今回はFONTINAについてのお話しです
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