チーズとは何か

いよいよ本格的にチーズの勉強を始めます。

何と言ってもまずはチーズの定義をしっかりおさえないといけません。
　・チーズとは乳を固めたものを脱水したもの
　・液体である乳を個体にして保存性を高めたもの
なるほど、理解しました。

凝乳というのが、保存性を高める技術。
　・乳に含まれるたんぱく質や脂肪などを
　　酸や酵素などで凝固させ、固体化すること
いつもながら、そんな発見や技術にたどりついた人に敬服します、、、。

凝固方法には三つあるらしい。
　・酸凝固
　・レンネット(酵素)凝固
　・熱(加熱による)凝固
へぇー。

メソポタミアがチーズの発祥地であることは、この間勉強したけど、
流れはこんな感じ。
　・BC9000年～8500年　農耕による生産へ
　　そうすると山羊や羊が生活圏に住み着く→家畜にする
　・牧畜スタイルの形成→家畜の乳利用(最初は食肉用だった)
　　反芻動物は、人に慣れやすい、食性広い、群れを作りやすいので
　　家畜化に向いている
　・BC7000年頃　中央アナトリア(現トルコ)で牛も家畜化
ふむふむ。

チーズの語源はラテン語系とゲルマン語系がある。
　・Forma(型枠)から：Fromage, Formaggio, Fourme
　・Caseus(カセウス・チーズ)から：Cheese, Käse, Kaas, Queso, Queijo, 
　　　　　　　　　　　　　　　　　Cacio, Caciotta, Caciocavallo
　・その他：Ost, Peynir, Peiniri, 乾酪, 蘇
語学はすきなので、この辺は得意。

チーズ文化の広がりは西側３ルート、東側２ルート。
　・地中海ルート
　・東欧ルート
　・エジプトルート
エジプト王朝は乳の加工に消極的だったらしい！なぜ？
　・インドルート
　・遊牧民
インドでは宗教信仰上、動物由来のレンネットは使わなかった、納得。
遊牧民のおかげでシルクロードを経て中国、日本にチーズが伝わった！

一次試験は暗記中心なので、毎日少しずつ積み上げていくのが大事ですね。
明日からスクールも始まるので楽しみー。がんばるぞー