エスニックミントチャーハン

鶏挽肉の旨味とハーブの爽やかな香りがガツンと攻めてくる食べごたえ。
カレーパウダーが香りの下支えになっています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※分量は４人分

１．玉ねぎ1/2個はみじん切り、トマト１個はざく切り、パプリカ１個は1cm角にカット。パクチー１株とミントひとつかみはみじん切りにしておく。ごはんは２合をやや硬めに炊いておく

２．フライパンに油大さじ２を温め、玉ねぎと鶏むね挽肉200g、塩と胡椒をひとつまみずつ入れ、鶏肉にしっかり火が通るまで中火で炒める

３．トマトとカレーパウダー小さじ1.5、塩小さじ1.5を加え、トマトが崩れてなじむまで弱火で混ぜ炒めていく

４．ミントとパクチー、パプリカを加えて混ぜ炒める。このあとごはんが入るので、味は少し強めに調節しておく

５．フライパンの火を止め、少し硬めに炊いたごはんを入れてよく混ぜる。混ざったらふたたび火にかけ、中火で1～2分炒め合わせてできあがり

ポイント
・ハーブを加えてからは火力は気持ち抑えめに
・お好みで、ナンプラーなど魚醤で味を付けてもおいしく召し上がれます
・酸辣湯やトムヤムスープ、トマトスープなど酸味のある汁物が合います
・刻んだ青唐辛子など加えて辛目にしていただくのもおすすめです