おとうふ再現レシピ
こんにちは！
居酒屋・えん 様 のお通しが
あまりにも好みで…！
日常的に食べたいと思い、
近所で買える材料で作ってみました！
友人と情報を共有しあって
試行錯誤していたのですが
だいぶ味が近づいたかな？と思ったので
自分用もかねてメモします
(個人の感想です)
「もっちり豆腐」という品物のようです
豆腐・チーズ・わらび餅のちょうど
中間のような、絶妙なバランスの味です
メニューには載っていないので
店員さんに直接注文する形でした
手のひらサイズで700円くらい
久しぶりの居酒屋、いい思い出ができました
一番下にざっくり版があります
いろいろ端折っており
自分用ではありますが、
慣れてきたらそちらをご利用ください
【再現 もっちり豆腐】
日持ち … 冷蔵で3日くらい目安
▼ 材料
・無調整豆乳 500ml
(温めて食べたい場合は300～400ml)
・わらびもち粉40g or くず粉45g
・砂糖 小さじ1.5くらい お好みの量で！
・クリームチーズ 75～80gくらい
→kiriクリームチーズ6個入 108g なら
4.5個(約80g)
(70g ⇒ 豆乳の味の方が少し強く、
水っぽいような気もする…
あとすこ～しだけ
チーズのクリーミーさが
欲しい気もする…)
▼ 調理方法
①わらび粉に豆乳を少し入れて、
ほぐしておく【A わらび粉】
②とろ火～弱火でゆっくり加熱
チーズをクリーム状に溶かし、
豆乳を少しずつ足して混ぜていく
【B ソース】
(！) 粉もチーズも、ダマ注意！
(！) ダマになった
⇒ ザルに通して ほぐす！
③ 砂糖を入れて溶かす＆火を止める
(！)湯気が出てたら少し冷ましてから、
わらび粉を入れましょう
④【A わらび粉】をかき混ぜながら
【B ソース】にゆっくり全部入れる
かき混ぜながら弱火で加熱する
(！)火が通り始めると、プルプルの塊が
いくつもでき始めるので『気にせず』
そのまま鍋底にすりつけながら混ぜる
⑤カスタードクリームのような
固さ＆なめらかさになったら生地完成！
お好みの器に移して密閉して
6時間ほど冷蔵庫へIN！
(！)カスタードクリーム
＝スプーン等ですくい上げると
シッポができるくらいの固さ
(！)生地に直接触れる落し蓋のような
ラップの仕方が容器内の結露を防ぎ、
水っぽくならなくてオススメです
端の方も乾燥しないように
ラップでしっかりふさぎます
※我が家はボウルにまとめて保存し
配膳時にスプーンですくって
小皿にわける方式です
※お好みの保存方法をお試しください
▼タレ
豆腐を皿に盛った後やること
① 醤油 / 酒 / みりん を 1:1:1
(すべて同じ量) で混ぜる
【C タレ原液】
②【C タレ原液】ml × 1.83の量だけ
水を足す
(！)各種 小さじ1ずつなら、
水は大さじ2弱
③ワサビを少量、豆腐に乗せたら完成！
▽参考にさせていただきました
こちらのレシピを参考に、
豆腐感を求めて試行錯誤しました
説明が丁寧だったり
小分けにした保存方法が紹介されて
いたりと、当レシピではわからないことが
わかったりするかもしれません(;'∀')
また、当noteのレシピは
豆乳 : チーズ = 1 : 0.14の比率ですが
この方のレシピは1 : 0.33と、
豆乳に対してチーズと砂糖の
分量が多くなっており、
デザートとしても食べられるなと
思いました！
チーズがお好きな方には
こちらもオススメです！
おいしいです！
【慣れた人用、ざっくり版】
【材料】作り置き用
豆乳500ml / kiriチーズ4.5個(80g)
わらび粉40g / 砂糖 小1.5
【豆腐】
①わらび粉を豆乳でほぐしておく
②クリームチーズを火にかけながら
豆乳を足していく
③ダマがなくなったら砂糖を追加
④わらび粉を追加して加熱
【タレ】1-2人分
①醤油 / 酒 /みりん 各 小1
②水 大さじ2
③わさびを乗せて完成！
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