世界のカレー大辞典インド編①

**１. 北インドのカレー**北インドのカレーは、スパイスの栽培や円筒型の土窯タンドールの遺跡などから、インダス文明時代からカレーが存在したことが見てとれます。これは、ムガール帝国の侵略などといったイスラム文化圏の影響が大きいと言われており、ムガール帝国の宮廷料理として、中央アジアやペルシャの食文化が持ち込まれました。 これらの宮廷料理の影響を受けて、レストランではナンを主食とし、肉類とカシューナ