お家で楽しくおいしいこと〜簡単時短「タイ風グリーンカレー」レシピ

あっという間に世界中に感染が広がった新型コロナウィルス禍。
外出自粛は少しずつ緩やかになっていくけれど、
感染拡大を防ぐため、いつもの暮らしを新しくつくり出す
#STAYHOME から #STAYSAFE の日々 は続きます。
48日間のSTAYHOMEライフで私たちの暮らしは大きく変わりました。
その間に多くのことを学び、気づいたのではないでしょうか。
おうちごはんの楽しさ、大切さもそのひとつ。
これからも簡単にできておいしいことを広げたいと思います。
基本身近なものでささっと作れて間違いなくおいしいもの、
そして気持ちがふんわり和むものがいい。

だんだん暑くなってきて、スパイシーなカレーを食べたくなる季節です。
我が家ではカレーといって一番頻度の高いのがタイのグリーンカレー。
グリーンカレーは買い置きの材料で作れて便利、煮込む時間も短く時短、
脂肪分も少なくヘルシー、と３拍子揃ったお助けメニュー。
そして時々無性に食べたくなるので、そんな時のために
グリーンカレーペーストとココナッツミルクは常備しています。
前回紹介した「スイートチリサラダ」と合わせれば、
たっぷり野菜を食べることができて完全無敵。
材料はその時によって多少変えるものの、必ず入れたいマストは
鶏肉、玉ねぎ、ナス、パプリカ（ピーマンや万願寺とうがらしでも）
パクチーです。キノコは本当はフクロタケですが、エリンギやしめじ、
マシュルームでオッケー。
筍や白茄子などがあればぐっと本格的なおいしさに。

グリーンと白の茄子、万願寺唐辛子など緑の材料で

#簡単時短タイ風グリーンカレー

材料（4〜5人分）／鶏モモ肉1枚、茄子2~3本、たまねぎ1/2個、
パプリカ1個、エリンギ2~3本、パクチー、グリーンカレーペースト1袋、
ココナッツミルク1缶、ナンプラー、その他あれば茹でタケノコ

①鶏モモ肉、たまねぎ、パプリカ、エリンギは一口大に切ります。
茄子は（色をきれいに仕上げるため）半分ほど残して皮をむき、同じくらいの大きさに切ります。
②材料をすべて鍋に入れ火にかけ、サラダ油少々で軽く合わせます。
ここへグリーンカレーペーストを入れて全体に炒め混ぜ合わせ、
水をひたひたに加えて、茄子が柔らかくなるまで10分ほど煮ます。
（カレーペーストだけで十分ですが、辛いのが好みなら刻み唐辛子などで
辛味を足してもオッケー。）
③ココナッツミルク1缶、ナンプラー小さじ1を加えてさらに7~8分ほど
煮込みます。仕上げにかくし味の砂糖（私はきび砂糖を使っています）を
ひとつまみ加えて出来上がり。
④皿にごはんとカレーを盛り、パクチーを添えます。

スイートチリサラダとグリーンカレーのメニュー。冷たい白ワインと。