No.2：カニ出汁 #Weeklyお茶漬け

はじめに

#Weeklyお茶漬け は季節と連動したお茶漬けを毎週更新するシリーズです。食材を見ると合うお茶がわかる特殊能力が目覚めつつある中の人が、お茶と具を毎週考えてお茶漬けを作り撮影しています。

Twitter、Instagramでは３行レシピ画像と共に更新していますが、noteでは材料や分量も公開します。

No.2 カニ出汁のお茶漬け

ふるさと納税の返礼品の、旬のカニのお茶漬けです。

#Weeklyお茶漬け No.2
「カニ出汁のお茶漬け」🦀

カニの殻を煮たお湯を茶葉に注いで出汁を作るのがポイント🍃
その時茹で汁は70〜80度ぐらいまで冷ましてください。

味付け（塩分）は蟹味噌のみです🧂 pic.twitter.com/H4cqUcCYPM

— 矢島 愛子 / Teaist 🍵 (@amnjrn) February 6, 2023

【材料】（2人前）

• カニ：足や甲羅など３パーツ程度

• 蟹味噌：スプーン２杯分

• 小ネギ：少々

• ご飯：１合弱

• 煎茶：200ml

【作り方】

1. 殻つきのカニを２～３パーツ茹で、カニの身を一部殻から取り出す

2. カニを茹でた後のお湯で緑茶を淹れる

3. ご飯の上にカニの身と蟹味噌、小ネギを載せて、2.を注ぐ

補足：苦味が強くなるので、カニの茹で汁は70~80度ぐらいまで冷ましてから茶葉に注いでください！

カニには旨味成分のアミノ酸が20種類ほど含まれていて、お茶のグルタミン酸と相乗効果があるのではと思っています🤔

あと、カニを茹でるときも塩は入れていません🦀#weeklyお茶漬け

— 矢島 愛子 / Teaist 🍵 (@amnjrn) February 6, 2023

↑アミノ酸の相乗効果を狙ってカニと緑茶を合わせてみました。

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#Weeklyお茶漬け レシピ一覧｜矢島 愛子 / Teaist🍵｜note

美味しいお茶漬けの構成要素は「①塩気、②動物性の素材、③素材を損ねないお茶」ではないかと思いながらレシピを開発しています。②は油分などでも置き換えられると思います。

そのため、普段ならあんまりお茶漬けにしない具も扱いますし、季節感が出る素材であればなんでも積極的に扱っていきたいと思います。

再現しやすいよう、お茶は細かい品種やブランドを指定せず、ざっくりとしたジャンルでお伝えします。