鶏胸肉活用法その2『鶏胸肉のパン粉焼き』
久しぶりの鶏胸肉料理です。僕が一番、好きなパン粉焼きをご紹介します。イタリア料理なんかによくある鶏胸肉パン粉焼きです。ゴードン・ラムゼイのレシピでも似たような作り方をみたことがあります。ポイントは「肉を叩く」という点。
皮は今回、使わないので、別の料理に。
なるべく大きくとるようにそぎ切りにしていきます。これは鶏胸肉料理の基本ですね。繊維を断ち切って短くすることで、パサツキを感じにくくします。
厚さ5mm〜7mmを目安に叩いて薄く伸ばします。肉叩きがあればいいのですが、
