ジビエについて～高須賀の美食入門25～

フランス料理の秋～冬の楽しみといえばジビエ（狩猟肉）です。狩りができる期間が決められており、食べられるのは基本的には秋～冬の時期だけになります。野性味があるものも多く、普通の料理に開き始めた人なんかには面白いかもしれません。以下代表的なものとその味わいについて書いていきます。