「幻の津軽そば」 かね久山田
津軽そばの旨さを味わうために、
いつも「かけもりセット」を注文する。
道内の幌加内で採れたソバを手打ちする。
水でふやかした大豆をすり鉢で50分ほど摺りおろした
呉汁（ごじる）をつなぎにつかう。
これが津軽そばの特徴。
コシがあり大豆の甘みがほのかにする。
ウルメイワシの丸干しでとったダシは、
くせがないが深みがあり甘みと香りがたって
そばとの相性が良い。
津軽そばを全国に伝え歩いた職人が、
大正のころ、東京以北で最大の都市で賑わっていた
函館の末広町に落ちつきそば屋を
