製菓・製パンの記録:2024/2/3-4

ミハエルバッハ風？ジャムサンドクッキーを作ってみた。
食べたことないけど（一度店まで行ってみたけど、売り切れだった）。

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2/3に生地作りをし、2/4に型抜きと焼成、仕上げ。
面倒なのは、寝かせた生地を伸ばす工程。
室温に戻すだけで何とかならないだろうか。

薄力粉の15%を残ってたコーンスターチに置き換え、不足した粉砂糖の分をグラニュー糖と素炊糖に置き換え、バターは20%削減したため、参考にしたレシピとは多分別物の仕上がり。

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ブレーンには苺ジャムと杏ジャム、ココア味はガナッシュ作るのが面倒で、カシスジャムを挟んでみた。

うん。
型も違えば厚みもバラバラだけども、ンマイ！
今は大分カリッとしてるけど、明日はもう少し馴染むのだろうか。

所感：粉砂糖だけなら、もっとキメが揃うはず。
（あるものでやる流儀なので、仕方なし）

重要ポイントは焼成。
焼き色がつくとガッカリ感大なので、厚みと焼成温度は検討が必要。