かまぼこの歴史

突然ですが、「かまぼこ」の起源ってご存じですか？？
今回はその起源についてご紹介します！

かまぼこの起源

かまぼこが歴史に登場したのは、１１１５年（平安時代）類聚雑要抄（るいじゅぞうようしょう）とういう古文書で、祝宴料理に書かれたのが始まりです。

一体どんな形をしていたでしょうか？？？

実はかまぼこの原点は、魚のすり身を竹の棒に巻きつけて焼いた素朴なものでした。今でいうところの「ちくわ」にそっくりですね！

当時の原料は〇〇〇！？

そして気になる原料は何を使っていたか…

それは「ナマズ」です。

当時、ナマズの肉は美味しいのに形状が不気味で、食べず嫌いの人が多ったとか。そのため、その身をつぶして加工して食べてみよう　というのが始まりだったそうです。

とはいえ、平安時代には既にあったことを考えると紫式部、清少納言、平清盛など歴史上の人物も今のかまぼことは形は違えど、食べていたのかもしれませんね。

独自の食文化として根付き始めていたかまぼこ。魚肉のすり身を板につけるようになったのは、桃山時代からといわれています。

その頃、各地で自慢にした材料は、鹿児島ではホシザメ(ホシブカ)。
宇和島や山口県ではエソ。大阪ではハモ。
小田原ではオキギス、グチ。
北陸ではトビウオ。東北はカレイ、タラ、メヌケ、ヒラメなどを用いていたそうです。

地域の特性・特色を活かし、実に様々な種類の魚が使われていますね。
かまぼこは原料の姿や形にこだわらないので、どんなものにも利用できたのかもしれませんね！

★この記事を書いた人

プロフィール：さとう

2021年新卒入社。研修や採用を担当。
ある日、「さとう、noteやってみてよ！」と突如note担当になる。
趣味は、ドライブ先で美味しいものを食べること。
甘党である。（さとうだけに…）