日本酒造りに必要な酵母について数値化

日本酒造りに必要な酵母について数値化(測定)してみた。

地球上に存在する酵母において、日本酒造りに必要な酵母の上限値を1000とする。

※2021.06.28現在の数値である。

●一流の酵母　→　990以上

●きょうかい酵母について

協会1号　→　999
協会2号　→　998
協会3号　→　998
協会4号　→　997

協会5号　→　996
協会6号　→　996
協会7号　→　998
協会8号　→　996

協会9号　→　1000

協会10号　→　993
協会11号　→　993
協会12号　→　983
協会13号　→　990
協会14号　→　990
協会15号　→　991
協会18号　→　993
協会28号　→　996

協会77号　→　1000 

協会601号　→　990
協会701号　→　993
協会901号　→　991
協会1001号　→　980
協会1401号　→　970
協会1501号　→　930
協会1601号　→　910
協会1701号　→　870
協会1801号　→　845
KArg1901号　→　620
赤色清酒酵母　→　900
KT901号　→　800

●地域開発酵母について

『青森』
まほろば酵母　→　822

『岩手』
YK-4　→　916
YK-71　→　995
岩手吟醸2号酵母　→　996
ジョバンニの調べ 　→　960 
ゆうこの想い 　→　900

『宮城』
宮城酵母　→　600
宮城B酵母　→　601
宮城マイ酵母　→　601

『秋田』
秋田酵母［AK-3］　→　900
秋田流・雅酵母［AK-4］　→　901
こまち酵母　→　900
華こまち酵母　→　890

『山形』
 山形酵母［KA-1］　→　 860
山形酵母［KY-0107］　→　846
山形酵母［YK-2408］ 　→　824
山形酵母［YK-2911］　→　810
山形酵母［YK-901-11］　→　820

『福島』
うつくしま夢酵母［F701］　→　812

『栃木』
栃木酵母T-K　→　701
T-1　→　682
T-S　→　640
T-F　→　615

『群馬』
群馬KAZE　→　601
G酵母　→　600
G2酵母　→　601

『埼玉』
埼玉C　→　520
埼玉D　→　510
埼玉CO-1　→　710

『東京』
［ND-4］　→　891

『新潟』
新潟酵母G-9　→　991

『福井』
ふくいうらら酵母［FK-301］　→　956
［FN-7］　→　963

『長野』
長野アルプス酵母　→　998

『岐阜』
岐阜G酵母　→　990

『静岡』
 静岡酵母［HD-1］　→　930
［静岡NEW-5］　→　935
［静岡NO-2］　→　950

『愛知』
FIA1　→　700
FIA2　→　701

『滋賀』
近江虹酵母KKK-9　→　990

『島根』
［島大HA-11号］　→　601
島根K1　→　500
島根S　→　500

『岡山』
岡山2号　→　600
岡山4号　→　580
岡山101号　→　591
MJ酵母　→　400

『広島』
広島酵母2号　→　701
広島酵母6号　→　698
せとうち21号酵母　→　600

『山口』
山口9E　→　901
山口9EMM　→　900
山口9MSKA　→　900
山口701　→　902
山口9号　→　880

『徳島』
 LED夢酵母　→　860

『愛媛』
EK-1　→　850
コスモス華酵母　→　900

『高知』
［A-14］　→　300
［AA-41］　→　300
［AC-17］　→　300
［AC-95］　→　300
土佐吟醸酵母CEL-19　→　300

『福岡』
ふくおか夢酵母 　→　320
ふくおか夢酵母2号　→　320
ふくおか夢酵母3号　→　310
ふくおか夢酵母4号　→　295

『佐賀』
卑弥呼フレーバー酵母　→　302

『熊本』
熊本1号［KA-1］　→　970
熊本4号［KA-4］　→　900