忠雄と唐泊恵比須かき・20年の歩み

牡蠣といえば広島が有名ですが、 実はここ福岡にも、海外のミシュラン店で提供されているほど 美味しく質の高い牡蠣が養殖されていることはご存知でしょうか。 福岡市西区で養殖されている 唐泊恵比須かき（からとまりえびすかき）です。 私が唐泊恵比須かきに出会ったのは今から20年ほど前。30歳の時でした。 父親が亡くなり、2代目として店を継いだのが25歳の頃。 それから5年が経ってはいましたが 店としても、料理人としてもまだまだな頃でした。 そんな時に、当時福岡県庁で水産職だっ