肉まんの皮にドライイーストは必要なのか、の答え

おはようございます。

昨日のお休みに作りました、肉まん。せっかくインスタントドライイーストを手に入れたので、ベーキングパウダーとドライイースト両方使って作ってみました。

ベーキングパウダーといっても、私は重曹を代わりに使っています。あれこれ入ってないシンプルなものが好きなんです。重曹は野菜の悪抜きにも使えるし、残ったらクレンザーとしてお鍋のおこげ落としにも使えるし、汎用性高くていいですよね。

重曹をお菓子作りに使うデメリットとしては、沢山使うと苦味が出る、仕上がりの色が悪くなる、ということですが、実際使ってみて、苦味を感じるほど入れなくても、つまり少量でも十分生地は膨らみますし、色については気にしない。私、お砂糖は上白糖じゃなく、キビ糖を使っていますから、そもそも日焼けした子に仕上がるんです。キビ糖の方がミネラルが含まれていて身体にいいらしいので、キビ糖を使ってます。色白さんでも、日焼けしてても、味が良ければそれでよし、です。

【肉まん】
★皮
･小麦粉…150g
･砂糖…25g
･塩…小さじ1/2
･重曹…3g
･ドライイースト…3g
･ごま油…大さじ1
･水…85cc
★肉だね
･豚ミンチ…100g
･玉ねぎ…1/4個
･生姜…1片
･片栗粉…大さじ1
･酒しょうゆ大…さじ1/2
･砂糖…大さじ1/2
･オイスターソース…大さじ1/2
･ごま油…大さじ1/2

皮は、材料を混ぜるだけ。ふるいにはかけてません。お水の量は前回より少な目。この位がちょうど生地のまとまりが良かった。

フライパンにゴマ油をひいて、お水は3/4カップくらい。結構多めが正解です。足りなくなって後で加えると、生地がベタッとします。フライパンで10分蒸し焼き。

はい、出来ました。これがイーストの力なのね！ふっくら、もー、ふっくら膨らんでお隣さんとくっついちゃてるじゃないの！前回のスコーンみたいなのとは大違い。フンワリふわっふわです。

まあ、ぶちゃいくではあるけれど。

裏はこんな感じです。カリッと香ばしい。

んー、美味しい。テクスチャは前回よりグッと上がりました。何度も言うけどふわっふわなんです。うん、満足！

ここで、ふと疑問。蒸しパン作りにイースト使うとどうなるんだろう。ふわっふわに仕上がりがそうなんだけど。イースト、使いきりの1回分しか買わなかったからお試し出来ない。

ということで、買っちゃいそうです、イースト。そして敬遠していたパン作りにも手を出してしまうんだろうか？？