星付きフレンチシェフ★家庭で作るフレンチレシピ★和牛ホホ肉のスープ ★Soupe de joue de bœuf

寒い日にはピッタリ☆簡単に出来て美味しくあったまるスープを作りましょう！ 

写真が上手く撮れてませんが、最高に美味い基本のスープです！！（調理時間　３時間　）
このスープにフォアグラとトリュフを入れ、ライオンカップに入れて、
パイ生地を乗せて焼いた料理がポール・ボキューズのスペシャリテ
『スープ・トリュフVです。（下写真）

スープを熱々で提供するために、パイ生地を乗せます。本来のV.G.E.のパイは食べるためではないのです。

作り方　（調理時間　３時間　）

① ホホ肉を大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を加え、軽く塩をして（灰汁を出やすくするため）、最初は強火で軽く沸騰させて、しっかりと灰汁を取り除き、弱火にして、竹串などで刺してみて、スッと通る位まで（２時間から３時間）ゆっくりと煮る。

時間がかかるので、事前にここまで調理し、冷蔵庫に保存していました。
そのため、肉の脂分が固まっています。

② 人参は皮をむき、大きい方を４つ切りにしておく。セロリはスジを取り、１本を横半分に切っておく。

③ ホホ肉を煮込み出して、２時間位経ったら（ホホ肉がやわらかくなったら）
人参とセロリを加えて、一緒に煮込む。

④ ホホ肉、人参、セロリに火が入ったら、鍋から取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。

⑤ スープの味を見ながら、塩、ノワイリー、醬油で味を調える。お好みの味で調整しましょう。

ノワイリー酒はこちらを使いました。

塩のほか、醤油はこちらを使いました。

⑥ スープ皿に、ホホ肉、人参、セロリを盛り付け、スープをたっぷり注いだら出来上がりです。

肉や野菜を大きめにカットして盛り付けてもOKです。

材料の分量等は保存用レシピノートで確認してください。（下記よりファイルダウンロード）ボナペティ！