発酵しごと～大根のはりはり漬け～

発酵はしていませんが我が家の定番の大根のはりはり漬けの作り方をご紹介します。お日様に干すことでポリポリ感がたまりません。

大根２~４本をいちょう切りにして２~３日干す。写真の中央の大根ぐらいに干すと歯触りもよく、日持ちもしやすいです。硬さはお好みなので硬いのが好きな方は良く干してください。

生姜の千切り、鷹の爪適量を大根に加える。

醤油４５０ｃｃ、砂糖３００ｇ、酢２００ｃｃを煮立て熱いうちにに大根にかける。

室温で冷まし、調味液だけ取り出しもう一度煮たてて、再度熱いうちに大根にかける。

容器に入れ冷蔵庫で保存すれば１年保存可能。次の日から食べられます。