蕗の青煮_210407

「茹でんかてべっちょない。くたっとなる方がかなわん」。

歯応えのある綺麗な色の蕗の青煮を作るたったひとつのコツは、湯がかずに熱湯にさらすことだ。

そして、山盛り出る蕗のスジによる排水口詰まりが、青煮を作る時の決まりごとだった。毎度「あーもーまたー」とふてくされる私に、祖母はいつも「べっちょない、べっちょない」と笑っていた。

蕗の青煮は、祖母の口癖が蘇る、大切な春の味。