メレンゲ

ゆ季
インスタグラムで載せたメレンゲの泡立ちの動画です。
あくまで無農薬無肥料の黒糖の場合です。

泡立ちも大切ですが、
ハンドミキサーの筋の入り方、
混ぜ方、リズム、泡立ったメレンゲの高さ、ツヤ、も見ていただけると参考になるかと思います。

高さがあってもメレンゲがたっていても
ツヤがなくボソッとしたメレンゲは食感の固さや
焼きあがったシフォンの高さにも影響があります。

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